Por Drue Jaramillo, director de tecnología
En el dinámico teatro de la industria de restaurantes, la inteligencia empresarial (BI) se ha convertido en un maestro, orquestando movimientos basados en conocimientos extraídos de datos. Con su promesa de transformar datos sin procesar en conocimiento práctico, BI ejerce un poder inmenso pero también presenta una serie de complejidades para el restaurador moderno.
En su apogeo, BI promete a los restauradores una visión panorámica de sus operaciones. Mientras que antes las decisiones se basaban en intuiciones o anécdotas, ahora pueden basarse en pruebas concretas. Tomemos, por ejemplo, una caída en los ingresos. En lugar de especular sobre la causa, las herramientas de BI pueden identificar patrones: tal vez un plato recién introducido no resuene entre los comensales, o tal vez haya un retraso constante en el servicio los viernes por la noche. Estos conocimientos permiten a los dueños de restaurantes dar un giro rápidamente, lo que podría mejorar sus resultados.
Sin embargo, la profundidad y amplitud de la BI, su promesa de analizar cada aspecto de las operaciones de un restaurante, a veces puede resultar abrumadora. ¿El riesgo? Ahogándonos en un mar de datos sin una dirección clara. Con innumerables métricas a su alcance, desde índices de eficiencia de la cocina hasta tasas de visitas a los comensales, los dueños de restaurantes pueden enfrentarse a una parálisis por el análisis, luchando por discernir qué ideas realmente merecen acción.
El ámbito del marketing también se ha transformado. Las campañas ya no se tratan simplemente de creatividad; están entrelazados con datos. BI puede revelar qué platos entusiasman a los comensales en línea, lo que permite a los equipos de marketing destacarlos en las promociones. O podría revelar que un grupo demográfico particular, por ejemplo los millennials, tiene más probabilidades de interactuar con las publicaciones del restaurante en las redes sociales. Pero esta precisión también conlleva el desafío del toque personal. Cuando las campañas se basan demasiado en datos, corren el riesgo de perder la calidez y autenticidad que aprecian los comensales.
Las operaciones, el corazón palpitante de cualquier restaurante, se beneficiarán significativamente del BI. Los niveles de existencias, las métricas de desperdicio, el desempeño del personal: todo se puede monitorear con una nueva claridad. Las ganancias potenciales de eficiencia, tanto en términos de tiempo como de costos, son significativas. Pero surge una nota de advertencia: si bien BI puede resaltar áreas de mejora operativa, es posible que no siempre capture los matices. La experimentación creativa de un chef, por ejemplo, puede provocar un desperdicio temporal de ingredientes, pero también dar origen a un plato muy vendido.
La primera línea del servicio al cliente también baila al ritmo de BI. Se puede aprovechar la retroalimentación en tiempo real para mejorar la experiencia gastronómica. Pero en esta danza de datos, hay una pregunta profunda: ¿se puede realmente capturar la esencia de la hospitalidad, la calidez de la conexión humana, en bytes y píxeles? La dependencia excesiva de los datos a veces puede eclipsar la comprensión intuitiva que aporta el personal experimentado, especialmente a la hora de interpretar las necesidades y emociones de los comensales.
En esencia, BI es una fuerza transformadora en el mundo culinario, que ofrece conocimientos que alguna vez fueron materia de sueños. Sin embargo, como cualquier herramienta, su éxito depende de quién la empuña. Para el dueño de un restaurante, el desafío es combinar la perspicacia digital de BI con las antiguas tradiciones de la hospitalidad, asegurando que, entre cuadros y gráficos, el alma de la comida permanezca intacta.
