Elaboración de cocinas: las complejidades de la ingeniería de menús
Por Drue Jaramillo, Director de Tecnología La mesa del comedor, en toda su elegancia y simplicidad, a menudo esconde las meticulosas complejidades que conducen al plato que se coloca sobre ella. Uno de estos elementos complejos, pero cruciales, es la ingeniería de menús, un enfoque metódico para seleccionar las ofertas de un restaurante. Debajo de las deliciosas descripciones y
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